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五谷粗粮饮料生产设备

一、什么是谷物饮料：

谷物饮料顾名思义就是用谷物做成的饮料。何为谷物呢？就是我们大家时常吃的大米、小米、玉米、绿豆、燕麦等粮食。把谷物做成饮料，由吃谷物变成了喝谷物，还真是让人感到新鲜。高品质的谷物饮料，由于原料考究，工艺先进，所以不仅保留了谷物食品的原有营养成分，口感还超越了原食品。由于是用谷物制成，所以谷物饮料更准确的定位应该是配餐主食，既是方便食品，又是功能食品。

谷物饮品本身具有天然、绿色、营养、健康的本质特征，再加上精致的生产加工工艺和代餐功能，因此符合饮料市场的发展趋势，开发谷物饮料是明智的选择。

粗粮饮料粗粮饮料是以五谷粗粮（玉米、小米、高粱、燕麦、黄豆、绿豆、红薯、山药等）为原料，经由灭酶、打浆、均质、调配、混合、过滤、灭菌、冷却等多道程序加工而成的新型，时尚，营养，健康的保健型饮料。出产工艺简朴，本钱较低，有着清香可口的风味。

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二、市场上常见谷物饮料的分类：

1、高纤果蔬谷物奶饮品是未来谷物饮料市场发展的主流，5种粗粮谷物和5种蔬菜水果的十全组合，在加上膳食纤维、维生素、矿物质，功能、营养、口感全部归于这一种产品，必定受到水费都的普遍欢迎！

2、高纤代餐谷物乳饮料是谷物饮料中早餐产品的必然选择，早餐是三餐中重要的一餐谷物、乳品饮料也都贴近早餐的营养来做概念和宣传，随着以喝代吃的概念逐渐深入人心，高膳食纤维的代餐谷物饮料必然成为早餐的不可缺少的一部分。

3、乳酸菌发酵谷物牛奶饮料是现有谷物饮料市场的空白，乳酸菌饮料的现有乳饮料的主流，可以添加5种菌类，附以谷物、牛奶、膳食纤维，突出功能概念，如降血脂、润肠通便等。此类产品与一些公司现有的乳品、菌种等优势结合中，弱化了谷物生产方面的不足，工艺方面简便，是一些谷物生产不足的良好选择。

4、养生三宝高纤谷物牛奶饮料是养生饮料的传承，添加红枣、枸杞、莲子等，以中医的精充、气足、神全是人体健康标志，突出中医的养生谷物饮料是养生人群的爱，蒙牛的新养道的珍养牛奶就与此接近。

5、中国风概念突出功能诉求的高纤谷物饮料，绿豆、黄金玉米、五谷杂粮等中国特色并兼具养生功能然谷物饮料，以中国传统文化相结合，更能令人接受。

三、常见的粗粮谷物饮料分类：

1、谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦/麦麸等。

2、杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。

3、块茎类：红薯、山药、马铃薯等。粗粮的营养粗粮含有丰硕的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。

四、整套粗粮谷物饮料生产线工艺流程：

选料→清洗→灭酶→冷却→打浆→过滤→混合调配→均质→过滤→灌装→封罐→灭菌→冷却→成品

五、中小型整套粗粮谷物饮料生产线工艺流程：

1、原料选择：选择颗粒饱满、无虫害、无霉变的，剔除可能有土块等杂物的。

2、烤制：挑选好的谷物放置烤箱中烘烤，烘烤温度为120度，时间视物料客户大小而定，一般在30-90分钟，选用低温长时间的烤制方法，达到谷物完全熟透，有烤香味为止，烘烤的过程中要经常以免烤糊，起哄红豆等原料不需要烤制。

烤制的目的：使淀粉进行熟化

3、侵泡：将烤好的谷物加入温水中侵泡1-6个小时，直至谷物泡透为止。侵泡的目的：缩短预煮的时间

4、预煮：将亲泡过的谷物捞出来放入蒸煮锅中加水进行预煮，时间大约为20-60分钟，主导颗粒软烂为止，煮的过程中要进行搅拌，避免生熟不均匀。预煮时不同的谷物要分开煮

预煮目的：烤制后的原料太硬，不好磨浆

5、磨浆:将煮好的谷物与预煮水一起用进行粗磨2次，然后转入胶体磨进行细磨成浆状，细度达到80目以上

6、煮浆:将将夜转入煮浆果进行煮浆，煮浆工艺为95度20分钟，煮浆时要开动搅拌器。

7、均质:将煮浆后的浆液进行均质均质条件为65度以上，压力20-30兆帕

8、溶解稳定剂:按配方需要称取稳定剂，与白砂糖、柠檬酸钠等辅料干粉混合均匀后，加入到50-60度的稳重，在高速搅拌下进行完全溶解

9、配料:将均质过的物料打入稳定剂溶液中，搅拌混合均匀，并加水定容，此时物料温度为70度

10、均质:将物料进行均质，均质条件为：温度65度以上，压力30兆帕

11、灭菌:均质过的物料进入灭菌工艺，灭菌条件137度10秒

12、灌装:无菌灌装，注意减少物料的回流次数，如果二次灭菌，应在降温时适当摇瓶

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